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白术是一种常见的中药材，同时也是一种多年生草本植物，以下是关于它的详细介绍：

### 植物形态
- **根茎**：白术的根茎呈肥厚状，略呈拳状，灰黄色，有不规则的瘤状突起及须根痕，质地坚硬，断面黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。
- **茎**：茎直立，高60-100厘米，上部分枝，基部木质化，具不明显的纵槽，被白色绒毛。
- **叶**：叶互生，叶片通常3-5深裂或羽状全裂，裂片呈椭圆形至卵状披针形，长3-10厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，基部渐狭，边缘有刺状齿，表面绿色，背面淡绿色，两面均被白色绒毛，基生叶有长柄，茎上部叶的叶柄渐短或无柄。
- **花**：头状花序单生于枝端，直径2-4厘米，总苞钟状，总苞片多层，外层及中层总苞片卵状披针形至长椭圆形，顶端长渐尖，有刺状短尖头，内层总苞片长椭圆形，顶端钝，花多数，花冠紫红色，长约1.5厘米，上部筒状，下部狭细，5裂，裂片长椭圆形。
- **果实**：瘦果倒卵形，长7-8毫米，被黄白色绒毛，顶端有冠毛，冠毛长10-15毫米，羽毛状。

### 生长习性
- **环境**：白术喜凉爽气候，怕高温多湿，较耐寒，在-10℃左右的气温下能安全越冬。对土壤要求较严格，宜选择在海拔500-800米的山地，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性至中性的沙质壤土或黄棕壤土为宜。
- **分布**：主要分布于中国的浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川等省份，其中浙江于潜所产的白术质量最佳，称为“于术”。

### 药用价值
- **性味归经**：味甘、苦，性温。归脾、胃经。
- **功效主治**
    - **健脾益气**：白术为补气健脾的要药，常用于治疗脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力等症状，如四君子汤中用白术与党参、茯苓、炙甘草配伍，以健脾益气。
    - **燥湿利水**：能燥湿利水，可用于脾虚湿盛所致的水肿、痰饮等，如与茯苓、泽泻等配伍，可增强利水消肿的作用。
    - **止汗**：有固表止汗的功效，适用于气虚自汗，常与黄芪、防风等配伍，如玉屏风散，可益气固表止汗。
    - **安胎**：能补气健脾而安胎，用于脾虚胎动不安，常与黄芩、苏梗等配伍。
- **现代研究**：现代药理学研究发现，白术具有调节胃肠运动、增强机体免疫功能、抗氧化、抗衰老、降血糖、抗肿瘤等作用。其主要有效成分包括挥发油、白术多糖、苍术酮等。

### 炮制方法
- **生白术**：将原药材除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。生白术长于健脾燥湿，利水消肿，常用于脾虚湿盛，水肿胀满，痰饮眩悸等。
- **炒白术**：取白术片用麸皮炒至表面呈焦黄色，有焦香气。炒白术增强了健脾和胃的作用，多用于脾胃虚弱，食少胀满，泄泻等。
- **焦白术**：将白术片炒至表面焦褐色，内部黄褐色为度。焦白术以温化寒湿，收敛止泻为主，适用于脾虚泄泻，久痢不止等。